苹果的iOS系统并没有内置的屏幕录制功能，但是你可以通过以下两种方法来录制iPhone屏幕视频和声音：
方法一：使用QuickTime Player（需要Mac电脑）
1. 连接你的iPhone到Mac电脑上，确保两者在同一Wi-Fi网络下。
2. 打开QuickTime Player应用程序。
3. 在Mac电脑上，点击菜单栏中的“文件”选项，然后选择“新建影片录制”。
4. 在QuickTime Player窗口的右侧，点击下拉箭头旁边的录制按钮。
5. 在弹出的菜单中，选择你的iPhone作为录制的摄像头和麦克风。
6. 点击录制按钮开始录制屏幕视频和声音。
7. 当你完成录制后，点击菜单栏中的“文件”选项，然后选择“停止录制”。
8. 保存录制的视频文件到你的电脑上。
方法二：使用第三方屏幕录制应用程序
1. 在App Store中搜索并下载一个可靠的屏幕录制应用程序，例如“Screen Recorder+”或“Record it!”。
2. 安装并打开该应用程序。
3. 按照应用程序的指示，进行必要的设置和权限授权。
4. 在应用程序中，点击录制按钮开始录制屏幕视频和声音。
5. 当你完成录制后，点击停止按钮停止录制。
6. 保存录制的视频文件到你的相册或其他位置。
请注意，使用第三方屏幕录制应用程序可能需要支付费用或存在其他限制。在下载和使用这些应用程序之前，请确保它们是可信赖的，并且符合你的需求和预算。
